1 cipolla

350 g. di riso carnaroli

1 cucchiaio di peperone dolce di Altino in polvere

1 kg di zucca gialla

Parmigiano q.b.

Olio extra vergine di oliva q.b

Procedimento:

Soffriggete la cipolla, aggiungete la zucca tagliata a dadini insieme a mezzo bicchiere d’acqua, girate di continuo per impedire che la zucca si attacchi. Quando la zucca è quasi cotta aggiungete il riso e il brodo vegetale preparato precedentemente. Alla fine della cottura aggiungete un cucchiaio di peperone dolce di Altino e servite in tavola con parmigiano grattugiato.

400 g. di spaghetti

200 g. di tonno in scatola

1 cucchiaio di capperi

100 g. di olive nere di Gaeta

1 aglio

1 cucchiaio di polvere di peperone di Altino

1 peperone rosso di Altino fresco e 1 secco

Prezzemolo q.b.

Olio extra vergine di oliva q.b

Procedimento:

Fate soffriggere l’aglio in camicia insieme al peperone secco, togliete il peperone quando è appena rigonfio, lasciate raffreddare, aggiungete il tonno, i capperi il peperone tagliati a dadini,olive nere di gaeta,mantecare con,’acqua di cottura, prezzemolo e il peperone fritto triturato.

100 g. di carne di vitello

100 g. di carne di maiale

100 g. di carne di tacchino

Sedano, carote e cipolla q.b.

Olio, sale, pepe, vino, farina, alloro q.b.

4 peperoni dolci di Altino frantumati

1 cucchiaio di polvere di peperone di Altino

400 g. di pappardelle all’uovo

Procedimento:

Rosolate la carne di vitello e maiale tagliati a dadini con poco olio e una foglia di alloro per 3 minuti, aggiungete sedano carote e cipolle tritate e rosolate per altri 4 minuti. Sfumate con del vino bianco; una volta evaporato, spolverate con farina mischiando e aggiungete del brodo vegetale, cuocendo per 40 minuti, fino a che la salsa non sarà semidensa. A parte, rosolate il tacchino e, 10 minuti prima della fine cottura, aggiungete il cucchiaio di peperone dolce di Altino in polvere, lessate le pappardelle, unite alla salsa e completate con il peperone frantumato fritto.

250 g. di farina 00

250 g. di semola di grano duro

2 cucchiai di peperone dolce di Altino

Olio extravergine di oliva novello q. b.

Ricotta secca q. b.

Basilico q. b.

Procedimento:

Impastate le farine con la polvere di peperone dolce di Altino. Preparate la sfoglia e passatela nell’apposita chitarra. Cuocete in abbondante acqua salata e condite con olio novello, basilico e ricotta salata grattugiata.

300 g. di baccalà dissalato

4 peperoni

200 g. di spaghettoni

1 spicchio d’aglio

1 rametto di prezzemolo

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale grosso q.b.

Pepe nero q. b.

Procedimento:

In una padella versate 2-3 cucchiai di olio e fate scaldare bene, aggiungete i peperoni e lasciateli andare a fuoco vivace per qualche secondo, girandoli spesso per non farli annerire, fino a che non sono gonfi. Scolateli su un foglio di carta assorbente e tenete l’olio da parte. Tagliate il baccalà a pezzetti (sfogliatelo, se riuscite), schiacciate uno spicchio d’aglio nell’olio, riponete la padella sul fuoco e aggiungete il baccalà, facendolo cuocere a fuoco medio. Spezzettate nella padella i peperoni croccanti, tenendone uno da parte per guarnire. Nel frattempo, cuocete la pasta in acqua bollente e, quando manca qualche minuto a fine cottura, scolateli nella padella, mantecate bene con il baccalà, aiutandovi con qualche mestolo d’acqua di cottura. Servite finendo con l’ultimo peperone fritto spezzettato e prezzemolo tritato.

400 g. di spaghetti

Olio extra vergine di oliva q.b.

20 g. di polvere di peperone rosso di Altino

3 sarde , 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona

4 peperoni secchi interi, 4 foglie di salvia

5g. di erbe aromatiche della Maiella

Procedimento:

per la guarnizione. Friggete con poco olio i peperoni interi tagliati ad anelli. Spinate le sarde e tritatele. Portate a ebollizione l’acqua, salate e cuocete gli spaghetti. Unite la polvere di peperone e acqua di cottura. Scolate la pasta molto al dente nel soffritto e terminate la cottura nella padella. Mettete gli spaghetti a nido nei piatti, decorate con gli anelli di peperoni, le erbette tritate e le foglie di salvia.

300 g. di spaghetti spezzati

2 Patate rosse

200 g. bieta

Olio extra vergine d’oliva q.b.

1 aglio

1 cucchiaio di peperone dolce di Altino frantumato

Procedimento:

Tagliate a cubetti le patate, a julienne la bieta e mettete a bollire. A cottura quasi ultimata, aggiungete nella stessa pentola gli spaghetti spezzettati. Intanto, in un’altra padella mettete a soffriggere l’olio e l’aglio, aggiungete il peperone dolce di Altino e un po’ di acqua di cottura. Scolate e mantecate il tutto. Il piatto va servito leggermente brodoso.

¾ di farina di cicerchia

¼ di farina di ceci

Olio extra vergine di oliva q.b.

100 g. di polvere di peperone rosso di Altino

Aglio q. b.

Acqua q. b.

Sale q. b.

Procedimento (per le dosi andate ad intuito, secondo il vostro gusto):

Mettete a scaldare l’acqua; quando la temperatura è arrivata all’incirca a 37/38° versate lentamente le farine, girando velocemente non con una frusta ma con la mano. Ricordate che la caratteristica di questa polenta sta nel fatto che non deve bollire ma scaldarsi: la polenta avrà raggiunto la cottura e la giusta consistenza, quando la mano sarà velata da un leggero strato di farina. La sua consistenza, da calda, sarà all’incirca quella di una crema pasticcera. Versate in una pirofila o una placca, facendo uno strato di circa 3 cm. di altezza, poi fate raffreddare. Una volta fredda, quindi solida, tagliatela a cubetti e conditela da una salsa fatta da olio, aglio e peperone dolce tritato.

Per la pasta:

500 g. di farina

5 uova

2 cucchiai di peperone dolce tritato di Altino

Sale q. b.

Per il condimento:

500 g. di broccoli

60 g. di olive nere in salamoia

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino piccante di Altino

Olio extravergine di oliva q. b.

Procedimento:

Preparate la chitarra. A parte, pulite e lessate i broccoli, scolate e posate in padella con olio, peperoncino, aglio e olive. Cuocete i maccheroni e versateli nella salsa, saltate in padella e servite bollenti con peperoncino a piacere.

400 g. di tortiglioni

100 g. di punte di asparagi

200 g. di pomodorini pachino

4 peperoni dolci secchi di Altino

100 g. di cipollotti

100 g caciotta di mucca stagionata

Olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento:

Pulite con un panno i peperoni secchi e tagliare a rondelle, tostateli in una padella senza farli bruciare. Tagliate a julienne i cipollotti e rosolate insieme alle punte di asparagi precedentemente sbollentate. Aggiungete i pomodorini e fate cuocere. Scolate i tortiglioni, mantecate con caciotta di mucca e servite. Decorate il piatto con il peperone precedentemente tostato e sbriciolato.

400 g. di pasta

200 g. fi zucchine

100 g. di pancetta , 1 cipolla , 20 g. di noci

100 g. di ricotta

20 g. di peperone dolce di Altino

80 g. di pecorino di Montazzoli

Olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento:

In una padella fate rosolare l’olio, la cipolla tritata finemente, la pancetta a dadini, le zucchine a julienne, la ricotta e la polvere di peperone. Cuocete la pasta, scolatela nella padella, mantecatela con un mestolo d’acqua di cottura ed il pecorino.

400 g. di bucatini

1 spicchio d’aglio

Olio extra vergine di oliva q.b.

20 g. di polvere di peperone dolce di Altino

100 g. di concentrato di pomodoro

Prezzemolo q. b.

Pecorino di Montazzoli

Procedimento:

In una padella fate rosolare l’aglio, olio e il concentrato di pomodoro. Lessate la pasta molto al dente, scolate nella padella, aggiungete la polvere di peperone, un mestolo d’acqua di cottura e il pecorino grattugiato (facoltativo), mantecate e servite.

300 g. di semola di grano duro

100 g. di farina 00

1 caciotta di mucca stagionata

20 g. di peperone dolce di Altino in polvere

Olio extravergine di oliva q.b.

1 spicchio d’aglio, sale q. b.

Procedimento:

Preparate la fontana con le due farine, impastate con acqua, sale e olio. Lasciate riposare per 20 minuti, quindi stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia, tagliate a forma di rettangolo di 7 cm. di lunghezza e 1 cm. di larghezza. In una padella fate soffriggere l’olio con l’aglio, polvere di peperone con un po’ d’acqua di cottura. Scolate la pasta e mantecate nella padella. Servite subito con una grattugiata di caciotta di mucca.

300 g. di semola di grano duro

100 g. di farina 00

20 g. di peperone dolce di Altino

100 g. di guanciale di maiale

100 g. di pecorino di Montazzoli

Olio extravergine di oliva q.b.

1 spicchio d’aglio

Procedimento:

Preparate la fontana con le due farine, impastare con acqua, sale e olio. Lasciate riposare per 20 minuti, quindi stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia, tagliate a mano ottenendo un formato di 1 cm. per 10 cm. A parte, preparate un soffritto con aglio, olio e guanciale, sfumate con vino bianco e, alla fine, aggiungete polvere di peperone dolce di Altino con un po’ di acqua di cottura. Unite il tutto e mantecate con pecorino di Montazzoli.

400 g. di pasta

2 cucchiai di pane grattugiato

20 g. di peperone dolce di Altino in polvere

3 peperoni dolci di Altino secchi

300 g. di scampi freschi sgusciati

Olio extravergine d’oliva q. b.

2 spicchi d’aglio

Prezzemolo q. b.

Cognac q. b.

Procedimento:

In una padella fate rosolare l’aglio con l’olio, aggiungete gli scampi e fate cuocere; sfumate con cognac. A parte, friggete i 3 peperoni secchi, facendo attenzione a non bruciarli, triturateli con le mani e uniteli alla pasta cotta in abbondante acqua salata, scolatela nella salsa preparata, mantecatela aggiungendo il pane grattugiato mischiato al peperone in polvere e il prezzemolo.

100 g. di pecorino di Montazzoli

400 g. di strigoli

1 kg di cime di rape da pulire

8 filetti di acciughe sott’olio

1 spicchio di aglio

Sale q. b.

Olio extravergine di oliva q. b.

100 g. di peperone dolce di Altino in polvere

Procedimento:

Pulite le cime di rape, mantenendo la parte interna più tenera. In una pentola con abbondante acqua salata lessate le cime di rape insieme agli strigoli e cuocete. A parte, in una casseruola, preparate la salsa facendo rosolare nell’olio l’aglio tritato finemente, le acciughe e il peperone dolce in polvere. Scolate la pasta e la verdura molto al dente in modo da continuare la cottura nella salsa preparata, alla quale va aggiunta gradualmente l’acqua di cottura. Mantecate bene con un pizzico di pecorino di Montazzoli e del peperoncino piccante a piacere.

400 g. di linguine n°7

100 g. di pecorino semi stagionato a scaglie

200 g. di alici fresche spinate

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo tritato

20 g. di peperone secco tritato di Altino

1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva

1 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Tritate l’aglio, mettetelo nell’olio e fatelo imbiondire in una padella; aggiungete le alici fresche spinate e fate rosolare, sfumate con vino bianco e aromatizzate con prezzemolo tritato e metà del peperone d’Altino tritato. Cuocete la pasta, scolatela molto al dente, saltatela in padella aggiungendo l’altra metà del peperone di Altino tritato, aggiungete il pecorino a scaglie senza esagerare, un mestolino di acqua di cottura della pasta, mantecatela e servitela con sopra scaglie di pecorino e prezzemolo.

200 g. di pecorino semi stagionato di Montazzoli

200 g. di pane raffermo

200 g. di farina 00

200 g. di farina di semola di grano duro

400 g. di salsa di pomodoro

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

5 uova

1 cucchiaino da caffè di peperone dolce di Altino a grana grossa

1 cucchiaino di peperone dolce di Altino in polvere

1 pizzico di prezzemolo

1 pizzico di basilico

Sale q. b.

Per la salsa:

20 g. di peperone dolce di Altino frantumato

1 cipolla

400 g. di salsa di pomodoro, basilico, sale

Per la pasta:

200 g. di farina di semola di grano duro

200 g. di farina 00

4 uova

un pizzico di sale

20g di peperone dolce a grana fine

Procedimento:

Impastate ottenendo delle sfoglie da passare sopra la chitarra, facendo pressione. Cuocete per 5-6 minuti in abbondante acqua. A parte, preparate un impasto di pecorino, pane raffermo, aglio, prezzemolo e uova, mezzo cucchiaino di peperone frantumato; formate delle polpettine e friggete nell’olio bollente. Preparare la salsa di pomodoro con cipolla, olio, peperone dolce di Altino frantumato, basilico. Unite la pasta e le polpettine nella salsa di pomodoro, mantecate e servite.

400 g. di spaghetti

1 cucchiaio di polvere di peperoni dolci di Altino

50 g. di pan grattato

1 aglio

1 bicchiere di olio extravergine d’oliva

Basilico q. b.

Prezzemolo q. b.

½ bicchiere di cognac

4 peperoni secchi di Altino fritti

100 g. di peperone fresco rosso di Altino

Procedimento:

In una padella fate rosolare aglio, olio, peperone fresco tagliato finemente, il prezzemolo, il basilico e mezzo cucchiaio di peperone in polvere. Cuocete la pasta al dente, mantecate aggiungendo pane speziato con aglio, prezzemolo, basilico tritato finemente, polvere di peperone, olio, sale, cognac. Servite decorando il piatto con un peperone fritto triturato.

600 g. di gnocchi di patate

500 g. di scampi freschissimi

½ cipolla

1 crosta di sedano

1 carota

20 g. di burro

½ bicchiere di brandy

Olio extra vergine di oliva q.b.

Vino bianco, Sale, pepe, q.b.

Peperone rosso di Altino, Prezzemolo q.b.

Procedimento:

Sgusciate gli scampi, mettete da parte la polpa e rosolate le teste e i carapaci nel burro, aggiungete sedano, carote e cipolla a dadini e, una volta rosolato il tutto, sfumate con brandy e vino bianco. Ricoprite di acqua fredda e portate a bollire, schiumando a metà cottura; aggiustate di sale e pepe e cuocete per circa 20 minuti. Colate il liquido ottenuto e legate con un roux freddo di olio e farina. Togliete un mestolino di vellutata ed emulsionate con il peperone rosso di Altino in polvere precedentemente tostato in padella. Lessate gli gnocchi in acqua salata e saltate nella vellutata, adagiate nel piatto e guarnite con la crema di peperone e prezzemolo.

400 g. di pasta tipo calamarata

250 dl. di panna fresca

200 g. di pecorino semi-stagionato di Montazzoli

30 g. di peperone dolce di Altino frantumato

3 foglie di basilico , 1 spicchio d’aglio, prezzemolo q.b.

30 g. di pane sbriciolato, tostato e aromatizzato al peperone dolce

Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

In una padella rosolate l’aglio tritato finemente con olio, aggiungendo il peperone frantumato, il prezzemolo e un mestolo di acqua di cottura della pasta. A parte, in un pendolino mettete il pecorino tagliato a dadini, la panna e fate sciogliere lentamente a bagnomaria, girando continuamente fino ad ottenere una crema. Cuocete la pasta, scolatela nella padella, mantecate aggiungendo il basilico, adagiate nel piatto la pasta e mascherate di crema di pecorino, guarnite con il pane aromatizzato.

300 g. di tacconelli

200 g. di fagioli borlotti

Sedano, carote e cipolla q.b.

½ bicchiere di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di peperone in polvere

2 peperoni dolci di Altino secchi

Procedimento:

Friggete i peperoni interi secchi e fateli raffreddare. Lessate i fagioli, a parte fate rosolare carote, sedano e cipolla tritati finemente, aggiungere i peperoni dolci di Altino secchi in polvere e subito dopo i fagioli lessati con l’acqua di cottura; aggiustate di sale. A parte, lessate i tacconelli, a metà cottura scolateli e versateli nella salsa. Servite nei piatti e guarnite con il peperone fritto frantumato e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

400 g. di spaghetti n 12

50 g. di parmigiano grattugiato

20 g. di peperone dolce di Altino

Olio extravergine di oliva q. b.

Peperoncino piccante fresco q. b.

Procedimento:

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua, scolateli e mantecateli con olio, parmigiano, peperone in polvere.

400 g. di spaghetti

80 g. di olio extravergine di oliva novello

1 spicchio d’aglio

20 g. di peperone dolce di Altino macinato fine

2 filetti di acciughe dissalate

Peperoncino piccante di Altino q. b.

Procedimento:

Fate cuocere gli spaghetti al dente, in abbondante acqua; a parte, in una padella, soffriggete l’aglio, le acciughe e la polvere di peperone nell’olio, quindi versate la pasta insieme ad un mestolo d’acqua di cottura della medesima. Scolate la pasta, mantecate e servite, mettendo a piacere il peperoncino piccante.

250 g. di ricotta di Montazzoli

150 g. di farina di grano tenero 00

1 tuorlo d’uovo

Sale q. b.

50 g. caciotta di mucca

Noce moscata q.b.

1 pizzico di polvere di peperone dolce di Altino

Olio extravergine di oliva q. b.

2 peperoni secchi

1 spicchio d’aglio

Pane speziato con aglio, prezzemolo, brandy q. b.

Polvere di peperone dolce di Altino q. b.

Procedimento:

Impastate la ricotta, la farina, il tuorlo d’uovo, il peperone, la caciotta e la noce moscata. Formate degli gnocchetti, lessateli e uniteli al soffritto preparato con olio, aglio ed un mestolo d’acqua della pasta, mantecatela con il peperone sbriciolato, precedentemente tostato. Guarnite il piatto con il pane speziato.

700 g. di salsiccia semi stagionata

200 g. di guanciale

2-3 cucchiai di polvere di peperone dolce di Altino

Per la pasta:

1 uovo

600 g. di farina composta dal 40% di grano tenero e dal 60% di grano duro

2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q. b.

Procedimento:

Impastate e lasciare riposare per circa 20 minuti. Formate delle sfoglie non sottili, tagliate a strisce di circa 10 cm per 5 cm. In una padella fate rosolare il guanciale tagliato a dadini, la salsiccia a rondelle, aggiungete la polvere di peperone e, contemporaneamente, la pasta lessata. Mantecate con un mestolo di acqua di cottura e 2-3 cucchiai di olio di oliva.

400 g. di farina 00

2 dl d’acqua

1 pizzico di sale

500 g. di ceci messi in ammollo la sera prima

Olio extravergine di oliva q.b.

Cicorietta campestre lessata

Prezemolo q.b.

1 spicchio d’aglio

5 peperoni dolci secchi di Altino

qualche rametto di rosmarino

Procedimento:

Preparate le tacconcelle impastando la farina con l’acqua e un pizzico di sale e lasciate riposare. Stendete la pasta e tagliatela ottenendo dei rettangoli di 2,5×1 cm. In una casseruola con l’olio fate rosolare l’aglio, poi toglietelo e aggiungete la metà dei ceci e la cicorietta con l’acqua di cottura dei ceci; aggiungete l’altra metà passata al setaccio prima di cuocere. Cuocete intanto le tacconcelle, scolate e versatele nel contenuto guarnendo con un peperone fritto e il rametto di rosmarino.